季節のミルフィーユ

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パイ生地 ４00g使用

カスタードクリーム

準備・パイ生地は先に作って休ませておきます。

作り方

パイを作ります

1. 強力粉、薄力粉、塩を混ぜます。
2. 粉の中で、バターを１．５cm角ほどにスケッパーで切ります。
3. 卵と牛乳を合わせた物を加え、ひとまとめにします。
4. 長方形に伸し、３つ折にします。
5. 先ほどと違う方向に長方形に伸し、４つ折にします。
6. 冷蔵庫で休ませます。（２〜４時間くらい）
7. 先ほどと違う方向に長方形に伸し、４つ折にします。
8. もう１度、違う方向に長方形に伸し、４つ折にします。冷蔵庫で２時間休ませます。

カスタードクリームを作ります

1. グラニュー糖の半分くらいを牛乳に加え、火に掛け温めておきます。
2. 残りのグラニュー糖にコーンスターチと薄力粉を加えよく混ぜます。
3. 卵黄を加えダマが残らないように良く混ぜます。
4. 温めて置いた牛乳を加え、裏ごしします。
5. 再び火に掛け、スパテラで混ぜながら焦げないようにします。
6. ぷくぷく大きな気泡が出るようになって好みの硬さになったら火から下ろします。
7. 手早くバニラエッセンスを加え混ぜます。
8. 良くさましてカスタードクリームのできあがりです。

パイを焼きます

1. ４００ｇほどのパイ生地を２mmに伸します。冷蔵庫で３０分ほど休ませます。
2. フォークで適度に穴を開け、パイ皿の形にカットします。
3. 残ったパイは　適当な大きさに切ってそのまま焼きます。
4. ２５０度に温めたオーブンを、２００度にセットし、１０〜１５分焼きます。
5. 綺麗な焼き色が付いたらパイのできあがりです。

全体を作ります

1. 杏ジャムは裏ごしし、少し水を加えて、火に掛けます。
2. やわらかくなったら、火から下ろし、皿形のパイに薄く塗ります。
3. できあがってから直ぐに食べない場合は、全部のパイの片面にジャムを塗ってください。
4. カスタードクリームに、８分立ての生クリームを混ぜます。
5. 皿形のパイに、カスタードクリームと生クリームを合わせた物を絞ります。
6. お好きなフルーツを乗せます。栗の甘露煮なら細かい方が美味しいです。
7. 上に、残ったパイを乗せ粉糖を軽くふってできあがりです。
   （ジャムを塗った場合塗った面がクリーム側です）

ポイント

• パイは、霧を吹いて、細かく刻んだアーモンドを乗せて焼いても美味しいです。
• パイ皿は、アルミ製の使い捨ての物を使うと、便利です。

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更新日 : 2005/06/30 .