作り方
- 鍋に水とバターとショートニングと塩を入れ火にかける。
- 沸騰したら振るった薄力粉を加え一旦火から下ろしよく混ぜる。
- 軽く火にかけながら良く練り混ぜる。
- 鍋底が白っぽくなってひとまとまりになったら火から下ろす。
- 良く溶きほぐした卵を４回くらいに分け加え、よく混ぜる。
- 卵は全部加えるのではなく、重たい感じで連なりまとまって落ちるような硬さに調節する。
- 大きめの星口金を付けた絞り袋で天板に、シェル状に絞る。
- シューにたっぷり霧をかける。生地が温かいうちに作業を終えるようにする。
- ２５０度にセットしておいたオーブンを２００度に設定し２５分ほど焼き、そのままで少し乾燥させる。
- 細い丸口金でＳ字に絞り、首の部分を作る。（シュー本体よりも少し多く作っておくと良いですよ）
- １６０度のオーブンで１０〜１５分ほど焼く。
- 皮が冷めたら、皮をカットする。（ｓ字の首の付け根にホワイトチョコをコーティングすると時間をおいても首がだれない。）
- 好みでカスタードクリームを入れ生クリームをソフトクリームのように高く絞る。
- 首の部分を差し込み、茶こしで粉糖をふるいできあがり。
このお菓子に質問
Ｑ ホワイトチョコを付けないとどうなりますか？
Ａ 時間が経つとクリームの水分で首がだれてしまいますが、すぐに召し上がる場合は要りません。
Ｑ シューのカット法がいまいち判りません。図解か写真を掲載してください。
Ａ すみません(^^ゞ時間があったら載せます。
Ｑ シェル状 ってなんですか？
A 星口金を使った絞り方の名前です。すみません、たぶんその内写真を載せます。
Ｑ パイシューの作り方をおしえてください。
A シュー生地を、伸して適当にカットしたパイ生地の上に絞って焼いてください。
（掲載の予定はありません）
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更新日 : 2005/06/30
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