準備
- 粉類は良くふるっておきます。
- バターと牛乳は手鍋で温めておきます。
- 型に敷き紙をしておきます。
作り方
- 卵、砂糖、水飴を軽く混ぜながら湯煎で温めます。
- 人肌になったら、一気に泡立てます。
- のの字が書けるくらいになったらふるった粉を加え、へらでさっくり混ぜます。
- へらの上に当たるように、温めた牛乳とバターを加え手早く混ぜます。
- ダマがないように（混ぜすぎないように）混ぜたら、型に流し入れます。
- １８０度２５〜３０分焼成します。（回りの紙が少し縮んで来たら焼けています。）
- 網に載せ、よくさましてできあがりです。
このお菓子に質問
Ｑ 上手に出来ません
Ａ ボールやホイッパーに油分が付いている。（←２番目に多い原因）
計量がきちんとされていない。
卵の鮮度が悪い。
とも立て法なら卵が冷たすぎる。別立て法なら卵白がよく冷えていない。
小麦粉を良くふるっていない。
卵の泡立てが足りない。
泡立てすぎ。
粉を混ぜすぎている。（←これが最も多い原因です）
入れる水分が多すぎる。
粉を混ぜた後、焼くまでに時間がかかっている。
適温で焼成していない。
オーブンから出すのが早すぎる。
等が考えられます。
Ｑ 失敗してしまったスポンジの利用法はありますか？
Ａ きちんと焼けているところだけ切り出し、
四角く切ってグラスの中に柔らかめの生クリームと果物を入れて
グラスケーキはいかがですか？
もしくは、アップルパイを作るときにケーキクラムとして使いましょう。
Ｑ 縮んでしまいサイズが足りなくなります。
A 焼きすぎていると思われます。
オーブンの中でスポンジの回りの紙が少し縮んだらちょうど良い焼き加減です。
Ｑ 取り出したときは綺麗だったのに冷めたらべちゃっとなってしまいました。
A 取り出したあとは、網などにのせて冷ましましょう。冷めたら乾かないようにね。
（もう１度配合を見る）
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更新日 : 2005/06/30
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