カスタードクリーム

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作り方

1. グラニュー糖の半分くらいを牛乳に加え、火に掛け温めておきます。
2. 残りのグラニュー糖にコーンスターチと薄力粉を加えよく混ぜます。
3. 卵黄を加えダマが残らないように良く混ぜます。
4. 温めて置いた牛乳を加え、裏ごしします。
5. 再び火に掛け、スパテラで混ぜながら焦げないようにします。
6. ぷくぷく大きな気泡が出るようになって好みの硬さになったら火から下ろします。
7. 手早くバニラエッセンスを加え混ぜます。
8. 良くさましてできあがりです。

このお菓子に質問

Ｑ ダマダマになります。
Ａ　混ぜているときに手に負えないようならいったん火から下ろし混ぜましょう。
　　出来上がってからダマに気付いたら、裏ごし網で漉してみましょう。
　　（冷めてから漉すと腰が弱くなります）

Ｑ　コーンスターチを入れずに全部薄力粉でも良いですか？
Ａ　コーンスターチの方が食べ口が柔らかくできあがります。
　　薄力粉の方が食べ口がしっかり出来上がります。
　　お好みで調整してください。

Ｑ　残った卵白はどうしたらいいですか？
A　卵白を大量に使うお菓子などを作ってはいかがでしょうか？
　　マカロンやメレンゲなど（すみません双方配合を載せていません）

Ｑ　冷ますときに表面が乾いてしまいます。
A　ラップフィルムをかけるか、バターを塗って置いてください。

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更新日 : 2005/06/30 .