 作り方
- 卵黄を良くほぐします。
- グラニュー糖を加え、白っぽくなるまで良く混ぜ合わせます。
- バニラの中身を出して牛乳と一緒に温めます。
- 生クリームと温めた牛乳を混ぜた卵黄に加えます。
- 裏ごしをしてそのまま１時間以上寝かせます。
- この間に、洋なしを一口大にカットしウィリアムを掛けておきます。
- 器に等分し、洋なしを入れます。
- １６０℃〜１７０℃のオーブンの天板にお湯を張って、約４０分間焼成します。
- 焼けたらすぐにお湯からだし、さまします。
- 冷めてからグラニュー糖を振りかけバーナーで焼き色を付けると本格的です。
このお菓子に質問
Ｑ 家庭用のバ−ナ−がないとあのカリカリは作れないんでしょうか？
クリ−ムブリュレ以外に用途はあるのでしょうか？
Ａ カリカリの表面はバーナーで焼かないと難しいと思います。（もしくはコテ）
バーナーは 持ってる人に借りてはいかがでしょうか？
たとえば山登りする人とか、大工さんとか、理科室の先生とか・・・
その他のお菓子でも使うものはありますがあまり使用頻度は高くありませんね。
Ｑ バニラスティックとはどういう状態のものですか？
Ａ 【バニラスティック】
高級なバニラアイスクリームなどに黒い小さな粒が入っていると思いますがこれがバニラの粒です。
(本来バニラ風味とは、このバニラで香りを付けた物を指します。)
バニラの粒を《バニラビーンズ》と言い、その粒が入っているさやを《バニラスティック》と言います。
かなり高価なので、本格的な作り方にこだわらなければ、バニラエッセンス等で代用してかまいません。
もし、バニラスティックを買い求めるなら、
大きなスーパーの製菓コーナーなどで売っている場合もあります。
黒っぽい棒状です。
Ｑ 洋ナシにかけるウイリアムとは洋酒の銘柄ですか？
もしそうなら、ほかに使える洋酒はありますか？
A 【ウィリアムス】
洋梨から作ったブランデーの一種です。
無ければ（普通の家にはないと思いますがf(^ー^; ）
使用しなくてかまいません。
Ｑ その他の注意点はありますか？
A ちなみにカリカリの表面は、作ってすぐ食べないとダメですよ。
お持ち帰り専門のお菓子やさんには、
カリカリ表面のクレームブリュレはほとんどないと思います。
つまり、お土産よりも、カフェなどで食べた方が美味しいでしょうね。
時間をおくと、せっかく焼いた砂糖が生地の水分で溶けてしまうのです。
Ｑ 家庭用バーナーがなくてもスプーンやバターナイフをコンロで焼けば代用できるのに知らないんですか?
A コテの応用ですね。上記そのままのやり方を学校で習ったので存じておりますが
危険なため このサイトではお勧めしません。
Ｑ 用語が難しくて作り方が理解できません
A ではさらに詳しい作り方を
もっと詳しい作り方
用意するもの：ボール、泡立て器、はかり、鍋、コンロ、ナイフ、まな板、計量カップ
オーブン、天板、裏ごし網、ココット型（器）
- 卵を割り、黄身だけをボールに入れ、良くほぐします。
- グラニュー糖を加え、白っぽくなるまで泡立て器で良く混ぜ合わせます。
- バニラスティックに縦にナイフで切り目を入れ、中身を出します。
- 中身の黒い粒とバニラスティックのさやを牛乳と一緒に鍋で温めます。
- 混ぜた卵黄に、生クリームと温めた牛乳を加えます。
- 裏ごしをしてそのまま冷蔵庫などで１時間以上寝かせます。
- この間に、洋なしを一口大にカットし、ウィリアムを掛けておきます。
- 器に等分し、洋なしを入れます。
- １６０℃〜１７０℃のオーブンの天板にたっぷりめにお湯を張ります。
- 生地の入った器を並べ、約４０分間焼成します。
- 焼けたらすぐにお湯からだし、さまします。
- 冷めてからグラニュー糖を振りかけバーナーで焼き色を付けると本格的です。
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更新日 : 2006/11/28
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